合浦竹壳䊦制作技艺

基本内容

工艺：浸洗糯米→粉碎→（60目以上）→加糖煮制→糅合（充分）→成型→蒸煮（垫竹叶、巴士法灭菌）→降温晾干→包装→检验出厂→成品。

历史渊源

公元214年秦始皇灭六国，出兵岭南开通南流江水道，“徙兵士农夫罪人五十万于其地”。秦军从中原带来了先进的农耕技术和文化信息于合浦。“客家文化习俗中沉淀有其他迁出地的母体文化，尤其是早期的汉晋甚至是先秦时期河洛一带的文化习惯”。（注：胡庆生《广西文博》第一辑P365）

明末清初，客家地区人口膨胀，“土客之争”迫使客家人扩散到地广人稀的广东中西部及广西，客家人形成了一系列自己特有的文化习俗。客家人崇尚自然，在饮食上注意保持原材料的原汁原味。

历史上，客家山区人民喜欢将粮食或其他原料制成粄食，这种粄食因时令不同而在变化，有“甜粄”、“清明粄”……竹壳䊦是由粄食逐步演变而来，客家人凡婚、丧、喜庆或祭神明，年夜、祭祖活动习惯将粄食扛到祠堂供桌，点燃香烛纸钱，诚心祈祷。（源自《客家民俗》——华南理工大学出版社）

与其他客地不同，如粤东北客家人称“粄”，桂中称“糍”，北海则谓之“䊦”。（《北海客家》——刘道超等著）

《齐民要术》九《糉䊦法·食次曰䊦》：……讲的“䊦法”,实际上是竹包䊦的做法……包以大竹叶，蒸熟，解去大竹叶，即可食用。（《博白客家》——P203、P204、P205）

综合历史文献，竹壳䊦是客家食品“清明粄、䊦、逐步演变而成，今谓之䊦。”竹壳䊦制作技艺通过家族传承、母子传承、母媳传承方式延续，传承人母亲王月华是客家人，自幼传承客家食品制作竹壳䊦销售谋生，有着熟练、丰富的客家食品制作手艺，今传至儿子、媳妇继承经营。

主要特征

合浦竹壳䊦采用绿色、环保的食品包装形式——竹壳包裹，遵循了两千多年前汉文化所倡导的环保理念（如合浦出土文物铜凤灯），将环保与绿色完美结合，点燃了人与自然和谐共生的梦想。因该项目由糯米、蔗糖、纯净水混合加热制成，生产过程中用到了竹叶、竹壳，所以产品有清香竹味，口味甘甜，具有清凉、袪风热的功效和安全、便携的特点。

重要价值

一、历史价值：客家是全国八大民系之一，其祖先源自中原。一千多年来，经过数次迁徙，在生产、生活实践中保留着浓厚的中原文化传统。同时，客家人在合浦安居之后不断吸收古越文化，在生产生活中适应、完善、创新美食文化。

二、文化价值：该项目崇尚绿色的饮食文化，是我国秦汉时期中原河洛文化的活化石。

三、药用价值：竹壳䊦保持原料的原汁原味，蒸煮时用竹叶垫底，渗入了竹叶芳香族化合物及微量元素，具有清热驱风热的功效。

四、社会价值：制作竹壳䊦需采购大量竹农废弃的竹壳，有利于增加农民收入，对于助力乡村振兴战略，巩固脱贫攻坚成果具有现实意义。