南康水籺制作技艺

历史渊源：

根据传承人口述，南康水籺历史悠久，始产于清乾隆年间，吃水籺的习俗最早源于每年的农历七月十四（盂兰盆节、中元节）鬼节，这是南康地区的风俗。现在水籺已成为人们日常生活中老少适宜、受广大民众喜爱的食物。

主要内容：

主要分为水籺制作和佐料制作两部分。

水籺制作：

（一）选用南康本地优质大米，将大米加水浸泡后打成浆，在大米中加入煮熟的米饭一起打浆，得到的米浆做成的水籺更有弹性；

（二）把打好的米浆倒入蒸屉，铺满一层，蒸熟；再倒入米浆，铺满与上次相同厚度的一层，蒸熟；

（三）重复步骤5-6次，具体要几层视个人爱好而定，一般是6层左右，这样的水籺吃起来层次感更明显，味道也好。

佐料制作：

（一）选用本地优质大豆；

（二）加入赤砂糖、沙姜、八角、大小茴香等10多种中草药，熬制10个小时即成。

（三）吃时加入蒜蓉和纯正花生油即可。

重要价值：

（一）文化价值。在南康地区，农历七月十四（盂兰盆节）鬼节必须用水籺供奉神灵与祖先，人们也会在那天吃籺，是一种带有地方特色的饮食文化，为研究北海地方性饮食文化、人神互惠提供了有价值的材料。

（二）充分体现人们的创造力。在那个物质匮乏的年代，人们发挥主观能动性，创造了老少适宜、受广大民众喜爱的食物。

（三）由于水籺最初是客家人饮食的一种，现其制作方法被广大民众所掌握，且水籺受到除客家人之外的群体所喜爱，这些文化现象对研究文化传播、融合等提供了线索。