【非遗资源库】北海市第八批市级非遗项目系列宣传第五期：北海虾丸制作技艺

在广西北海的海鲜江湖里，虾丸是刻着地域印记的味觉符号。这道承载着疍家饮食智慧与海上丝绸之路文化记忆的非遗技艺，将北部湾的鲜灵海味凝于一丸之中。

从旧时渔民家庭的手工捶制，到如今产业化的创新发展，北海虾丸制作技艺始终坚守匠心，让“嫩滑弹脆”的口感跨越山海，成为北海美食走向全国、远销海外的闪亮名片。

北海虾丸制作技艺核心可概括为“五步法”，每一步都暗藏门道。首先精选北部湾青虾、黑虎虾等新鲜海虾，按个头质量分类；随后手工去头去壳挑肠，留存纯净虾肉。

处理好的虾肉分两部分加工：一部分搅碎后加入食盐、淀粉、鸡蛋清等调料，摔打成细腻虾浆；另一部分切粒混入虾浆，手工捏成球状。最后放入沸水煮熟，几分钟即可成型。

得益于北纬21°优越的海洋环境，当地虾肉质紧实，制成的虾丸吃法多样，可打汤、炒菜、油炸，尽显虾肉本鲜。其技艺传承主要分为家庭手工、产业化生产、餐饮应用三种形式。

北海作为古代海上丝绸之路始发港之一，海产品加工历史悠久，古时虾丸被称为“虾醢”“虾圆”。清代《随园食单》就有“虾肉捶烂做丸，以鸡汤煨之”的记载，与北海虾丸的核心技法一脉相承。

最初，虾丸制作仅在渔民家庭小范围流传，用于节庆家宴。后来逐渐走向市场，形成规模化生产。